La producción y el consumo de carne porcina volvieron a crecer en Argentina durante 2025, con más faena, mayor volumen y un récord per cápita, según el informe Balance cárnico y lácteo 2025, publicado por la Bolsa de Comercio de Rosario.

 

 

La carne porcina fue uno de los pilares del desempeño cárnico argentino a lo largo de 2025. De acuerdo con el informe de la Bolsa de Comercio de Rosario, si la faena de diciembre se acerca a los valores proyectados, el sector cerraría el año con el decimoquinto aumento consecutivo en su nivel de producción.

 

 

En ese marco, el documento señala que el número de cabezas faenadas se estima en 8,4 millones, lo que daría lugar a una producción de 809.000 toneladas, un volumen 3,0% superior al del año anterior y 11,7% por encima del promedio de los últimos cinco años. Además, se destaca que en los últimos cinco años la tasa de crecimiento anual de la producción de carne porcina promedió el 4,2%.

 

Al analizar el conjunto de las tres principales carnes, bovina, porcina y aviar, el informe proyecta que la producción total alcanzaría 6,3 millones de toneladas. Dentro de ese volumen agregado, mientras la carne bovina mostró una evolución relativamente estable, el crecimiento de la carne porcina, junto con la recuperación de la carne aviar, fue determinante para el resultado final.

 

 

 

El mayor nivel de producción de carne porcina estuvo acompañado por una mejora sostenida del consumo interno. En 2025, el consumo per cápita de carne de cerdo alcanzó los 18,4 kilos por habitante, el registro más alto de la serie. Según el informe, este valor representó un incremento interanual del 7,5%, impulsado tanto por el efecto ingreso como por el efecto sustitución frente a la carne vacuna, cuyo precio tuvo un aumento más que proporcional.

 

 

Al sumar el consumo de carnes bovina, porcina y aviar, el total se recuperó hasta los 113,8 kilos por habitante. En esa composición, el informe remarca que continúa aumentando la participación del pollo y del cerdo en detrimento de la carne vacuna, una tendencia que se observa de manera sostenida desde principios de los años 2000.

 

En materia de comercio exterior, el aporte de la carne porcina sigue siendo marginal en comparación con el de la carne bovina y la aviar. El documento indica que, en promedio, solo se exporta entre el 2% y el 3% de la producción, y proyecta para 2025 exportaciones cercanas a las 12.000 toneladas de carne porcina, por un valor estimado de casi 16 millones de dólares.

 

 

 

Leé el informe completo de la Bolsa de Comercio de Rosario, haciendo click aquí.