Las distintas micotoxinas presentes en los granos generan diferentes bajas productivas. Prevenir, detectarlas y mitigar su impacto se vuelve crucial para no perder dinero. El M.V. Marcelo Pooli, Coordinador Técnico de Bioter, aborda integralmente esta cuestión en entrevista con El Productor Porcino

Las micotoxinas son producidas por hongos presentes en los granos con los que se elabora el alimento. Algunos hongos provienen de la planta y otros se desarrollan durante el almacenamiento de los granos. Los hongos pueden crecer en el campo, en los silos de almacenaje e incluso en los propios circuitos de alimentación de las granjas, si las condiciones ambientales de temperatura y humedad lo permiten.

En ese sentido, el médico veterinario Marcelo Pooli distingue: “Tenemos hongos precosecha y postcosecha. Los primeros son habitantes normales de la fauna del campo, que cuando la actividad de agua del grano de maíz y las temperaturas ambientales aumentan, se empiezan a generar micotoxinas de esos hongos; entonces podemos traer del campo un maíz recién cosechado que ya tenga micotoxinas”.

En el caso de las micotoxinas que se generan postcosecha, Pooli indica: “Son las que se generan a causa de los transportes o del almacenamiento, por condiciones determinadas de almacenamiento, de temperatura, de humedad, de que haya presencia de insectos, o granos partidos, de problemas de limpieza en la planta, en los silos; todo eso puede hacer que proliferen más hongos y esos hongos generen más micotoxinas”.

Una micotoxina puede ser producida por más de un género o especie de hongo, al tiempo que un hongo puede producir más de una toxina. Sin embargo, la sola presencia de hongos en los granos no significa que automáticamente haya micotoxinas en los alimentos. De hecho, frecuentemente es la combinación de varias micotoxinas lo que genera los efectos a nivel sanitario en el cerdo.

Cada animal será más o menos susceptible al efecto nocivo de las micotoxinas según distintas variables como el sexo, la edad, cuánto consumió, durante cuánto tiempo, la toxicidad del compuesto o la presencia de más de una micotoxina en el alimento.

Muestrear correctamente es determinante para su detección

“En un lote de cereal para detectar micotoxinas -pensemos en un silo o en un camión- tomamos muestras de diez lugares distintos y vamos a tener diez determinaciones distintas, algunas pueden ser cero y otras pueden ser elevadísimas, porque todo depende de cómo esta ubicado el hongo dentro de ese lote de cereal”, explica Pooli.

Esa gran variabilidad, entonces, está asociada al tamaño del lote -generalmente se dispone de los cereales a granel- y por la distribución irregular del hongo dentro del propio lote. Pero, así como se invierte tiempo y dinero para los análisis de micotoxinas, el tiempo adicional para un muestreo apropiado es crucial para obtener resultados fiables.

“Una vez tomadas correctamente las muestras, hay métodos de laboratorio para determinar el contenido de micotoxinas (Test de ELISA, Cromatografías), y otros métodos disponibles a campo (por ejemplo, con tiras reactivas)”, explica el veterinario.

Respecto de la detección a campo, Pooli insiste en la importancia de la capacitación del personal tanto en la toma de muestras como en la detección: “si vamos a hacer la prueba en el campo tenemos que aplicar muy bien esta técnica, porque si bien es una técnica sencilla, cualquier desvío puede llevarnos a tomar decisiones equivocadas”.

Las micotoxinas no se eliminan, pero puede mitigarse su impacto

“Lo primero es prevenir”, aclara el asesor. Además de su prevención mediante el control de los hongos en planta, hay medidas que pueden y/o deben adoptarse postcosecha: “el correcto almacenamiento de los granos, la aplicación de ácidos orgánicos en el silo, el control de insectos y roedores, la limpieza del cereal, la limpieza de la planta de alimentos -por ejemplo haciendo circular maíz entero con antifúngico por las líneas de producción-; resultan medidas efectivas para reducir la proliferación de hongos y prevenir el desarrollo de las micotoxinas”, enumera el veterinario.

En última instancia, serán los secuestrantes los elementos que constituirán la última frontera para el control de las micotoxinas en el alimento de los cerdos: “Hay muchos tipos, los más comunes son los adsorbentes minerales y los orgánicos, que son sumamente efectivos porque por interacción iónica se unen a las micotoxinas y luego se eliminan por materia fecal”, relata.

“La última generación de secuestrantes son los biotransformadores que, en general son hongos o bacterias -o enzimas de estas bacterias- que transforman la micotoxina en un metabolito no tóxico”, explica.

“Todos estos secuestrantes tienen acciones diferentes”, aclara finalmente Marcelo Pooli, para detallar que no todos los secuestrantes son efectivos en el control de todas las micotoxinas y que, en definitiva, es crucial detectar correctamente qué micotoxinas tenemos y en qué niveles para mitigar su impacto sobre la salud de nuestra piara.

Mirá la charla completa con Marcelo Pooli:

 

Las Micotoxinas más comunes